隧道速凍機是一種用于大規(guī)模冷凍食品、建筑材料等物品的機器。它的工作原理是通過水力壓頭和液態(tài)氨來產生低溫環(huán)境，使被凍結物體內的水分結晶成冰晶并逐漸膨脹，終達到完全分離的狀態(tài)。
具體來說，當含有水的物質需要被快速冷卻時，它會被放入一個叫做“載物籃”或“載物盤”的東西里面。然后這些裝有物質的籃子會通過一條長長的通道進入這個巨大的設備中。在設備的內部有一個個小的制冷區(qū)域稱為蒸發(fā)器（evaporator），在這個小型的地方里液體氮氣被來回循環(huán)以保持極低的溫度（-320°F）。穿過這臺巨大隧道的所有東西都會在此處經過而得到迅速降溫，其速度比在一個傳統(tǒng)冰箱內慢很多很多倍以達到更好的效果并且能夠適應商業(yè)生產的規(guī)模需求。。
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